بیریانی (Biryani – مرغ)

بیریانی مرغ – سلطان غذاهای هندی 🔥👑

▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁
🌶️ معرفی این غذا:
بیریانی یک غذای اشرافی و مجلسی هندی-پاکستانی است که:
• ترکیبی استثنایی از برنج معطر و مرغ ادویه‌دار
• با روش پخت دم‌پز (Dum) تهیه می‌شود
• در مهمانی‌ها و مراسم خاص سرو می‌شود

دستور پخت:

مواد لازم:

• برنج باسماتی: ۲ پیمانه

• مرغ: ۵۰۰ گرم

• پیاز سرخ‌شده: ۱ پیمانه

• ماست، سیر، زنجبیل

• زعفران حل‌شده در شیر

• گرام ماسالا، زیره، فلفل، هل، چوب دارچین

طرز تهیه:

1. مرغ را با ماست، سیر، زنجبیل، ادویه‌ها مرینیت کنید.

2. برنج را نیم‌پز کنید.

3. ته قابلمه روغن و پیاز سرخ‌شده بریزید. مرغ و برنج را لایه‌لایه بچینید.

4. زعفران و کره را اضافه کرده، دم بگذارید تا بپزد.

طرز تهیه بیریانی مرغ (با استفاده از Ghee)

 مواد لازم:
– مرغ: ۱ کیلوگرم (ترجیحاً ران با پوست)
– برنج باسماتی: ۳ پیمانه
– پیاز: ۴ عدد بزرگ (ورقه‌ای خرد شده)
– ماست: ۱ پیمانه
– Ghee: ۱ پیمانه
– زعفران: ۱ قاشق چای‌خوری (حل شده در شیر گرم)
– ادویه‌ها: هل سبز، دارچین، میخک، برگ بو

مراحل پخت:

۱. تهیه Ghee خانگی:

– کره طبیعی را با حرارت ملایم ذوب کنید
– کف سفید روی سطح را جدا نمایید
– وقتی رسوبات ته ظرف طلایی شد، از صافی پارچه‌ای عبور دهید
– Ghee آماده را در ظرف شیشه‌ای نگهداری کنید

۲. تهیه بیریانی:

– مرغ را با ماست و ادویه‌ها ۶ ساعت مزه‌دار کنید
– پیازها را در Ghee تفت دهید تا طلایی شوند
– مرغ را اضافه و ۵ دقیقه تفت دهید
– برنج نیم‌پز را لایه‌لایه با مرغ و زعفران بچینید
– ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم دم کنید

نکات کلیدی:

– استفاده از Ghee طعم اصیل به غذا می‌دهد
– نسبت Ghee به برنج: ۱/۴ پیمانه به ازای هر پیمانه برنج خشک
– Ghee خانگی کیفیت بهتری نسبت به نوع صنعتی دارد

طرز تهیه Ghee 

۱. ۵۰۰ گرم کره طبیعی را در قابلمه‌ای با حرارت ملایم ذوب کنید
۲. هنگام جوشیدن، کف سفید (پروتئین‌های شیر) را با قاشق جدا کنید
۳. وقتی رسوبات ته ظرف به رنگ طلایی روشن درآمد، از صافی پارچه‌ای عبور دهید
۴. Ghee آماده شده را در ظرف شیشه‌ای دربسته نگهداری کنید

✨ ویژگی‌های منحصربه‌فرد:
✓ هر دانه برنج باید جدا و معطر باشد
✓ مرغ باید کاملا ترد و آبدار بماند
✓ رنگ زعفرانی و پیازهای طلایی از نشانه‌های کیفیت آن است

🧂 چرا از Ghee استفاده کنیم؟
• نقطه دود بالا (۲۵۰°C) → مناسب برای تفت طولانی
• عطر و طعم غنی‌تر از روغن معمولی
• جلوگیری از چسبندگی برنج

▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔
🍗 انواع بیریانی در جهان:
→ حیدرآبادی: تند و پرادویه
→ لکه‌نوی: ملایم با طعم زعفران
→ کالچی: با سیب‌زمینی و تخم‌مرغ

💡 نکته مهم:
بیریانی اصیل باید سه لایه مجزا داشته باشد:
1. برنج زعفرانی در پایین
2. مرغ و gravy در وسط
3. برنج سفید در بالا

🔥 راز رستوران‌ها:
استفاده از ذغال داغ در مرحله دم‌پز برای عطر دودی!