دستور پخت غذای هندی سامبر (Sambar)
سامبر (Sambar) – گنجینه طعمهای جنوب هند
غذایی گیاهی، مغذی و سرشار از عطر ادویهها
—
🌿 معرفی جامع
سامبر یک خوراک عدس و سبزیجات اصیل از تامیل نادو هند است که به عنوان سلطان غذاهای گیاهی شناخته میشود. این غذا با ترکیب بینظیر ترشی تمبر هندی، ادویههای معطر و سبزیجات تازه، طعمی متعادل از ترش، تند و شیرین ارائه میدهد. سامبر معمولاً با ایدلی، دوسا یا برنج سرو میشود و پایه ثابت صبحانههای جنوب هند است.
—
📋 فهرست مواد اولیه (۴ نفر)
مواد اصلی
– عدس توور دال: ۱ پیمانه (۱۸۰ گرم) – نوعی عدس زرد پوستکنده با هضم آسان
– تمبر هندی: ۳۰ گرم – برای طعم ترش متمایز
– پودر سامبر: ۲ قاشق غذاخوری – مخلوطی از ادویههای مخصوص
– سبزیجات:
– بادمجان هندی: ۲ عدد (۲۰۰ گرم) – نوعی بادمجان گرد و کوچک
– هویج: ۱ عدد بزرگ (۱۰۰ گرم) – خلالی شده
– لوبیا سبز: ۱۰ عدد (۸۰ گرم) – دو نیم طولی
– گوجه فرنگی: ۱ عدد (۸۰ گرم) – خردشده
مواد معطر (تادکا)
– روغن خردل: ۲ قاشق غذاخوری – برای عطر خاص
– دانه خردل: ۱ قاشق چایخوری – برای طعم تند
– برگ کاری: ۱۰ برگ -عطر بینظیر هندی
– فلفل قرمز خشک: ۲ عدد – تنظیم میزان تندی
جایگزینهای پیشنهادی
– عدس: عدس قرمز (زمان پخت ۱۵ دقیقه کمتر)
– تمبر هندی: آب ۲ لیموترش + ۱ قاشق عسل
– پودر سامبر: مخلوط خانگی (دستور زیر)
—
👩🍳 دستور پخت گامبهگام
۱. آمادهسازی مواد (۲۰ دقیقه)
۱. عدس را ۳ بار با آب سرد بشویید تا آب شفاف شود.
۲. سبزیجات را به صورت مکعبی ۲ سانتی خرد کنید.
۳. تمبر هندی را در ۱ لیوان آب گرم حل کرده و صاف کنید.
۲. پخت عدس (۲۰ دقیقه)
۱. عدس را با ۳ پیمانه آب + ½ قاشق زردچوبه در قابلمهای ضخیمته بریزید.
۲. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و کف آن را بگیرید.
۳. وقتی عدس نرم ولی شکلدار شد (نه له شده)، از حرارت بردارید.
۳. پخت سبزیجات (۱۵ دقیقه)
۱. سبزیجات را در قابلمهای جداگانه با ۱ لیوان آب بپزید.
۲. وقتی چاقو به راحتی وارد شد (ولی سبزی نشکست)، آبکش کنید.
۴. ترکیب نهایی (۱۰ دقیقه)
۱. عدس، سبزیجات، آب تمبر هندی و پودر سامبر را مخلوط کنید.
۲. ۱۰ دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ شود.
۵. تادکا (۲ دقیقه طلایی!)
۱. روغن را در قاشق فلزی تا ۱۸۰°C داغ کنید.
۲. به ترتیب اضافه کنید:
– دانه خردل (تا ترک بخورد)
– زیره (۳۰ ثانیه)
– برگ کاری (۱۰ ثانیه)
۳. فوراً به سامبر اضافه کرده و هم بزنید.
—
🌟 نکات طلایی
✅ عدس کهنه بهتر است – اگر نو است، ۱ قاشق آبلیمو به آب پخت اضافه کنید.
✅ تمبر هندی باید بدون هسته باشد – اگر ترشی دوست ندارید، مقدار آن را نصف کنید.
✅ تادکا باید آخر کار اضافه شود تا عطر آن حفظ گردد.
—
🍽️ روش سرو و تزیین
– اصلی: با ایدلی (کوفته بخارپز) + نارگیل تازه رندهشده
– تزیین: گشنیز تازه + پیاز سرخکرده + آب لیموترش
– پیشنهاد: سرو در ظرف مسی برای تجربهای اصیل
—
🌱 نسخههای ویژه
– گیاهی (Vegan): + توفوی سرخشده
– فوری: پخت همه مواد در Instant Pot به مدت ۱۵ دقیقه
– کمکالری: کاهش روغن به ۱ قاشق غذاخوری
—
📌 ارزش غذایی (در هر وعده)
– کالری: ۲۸۰
– پروتئین: ۱۲ گرم
– فیبر: ۸ گرم
– مناسب برای: گیاهخواران، بدون گلوتن
نکته: این غذا یک روز بعد طعم بهتری دارد!
—
