7. آلو گوبی (Aloo Gobi)
آلو گوبی (Aloo Gobi)
دستور پخت:
مواد لازم:
گلکلم: ۲ پیمانه
سیبزمینی: ۲ عدد
پیاز و گوجه: از هر کدام ۱ عدد
سیر، زنجبیل، زردچوبه، فلفل، زیره، گرام ماسالا
طرز تهیه:
پیاز، سیر، زنجبیل را تفت دهید.
گوجه و ادویهها را افزوده و خوب بپزید.
گلکلم و سیبزمینی را اضافه کرده و درب ظرف را بگذارید تا بپزد.
در پایان گشنیز تازه بپاشید.
دستور پخت حرفهای آلو گوبی (Aloo Gobi) به سبک رستورانهای پنجابی:
مراحل پخت به ترتیب اجرا:
1. آمادهسازی مواد (پیشپخت):
– گلکلم را به فلورتهای هماندازه تقسیم کنید (حدود 4 سانت)
– سیبزمینیها را پوست گرفته و مکعبی خرد کنید (2 سانت)
– گوجهفرنگی را رنده کنید (بدون پوست)
2. بلانچینگ گلکلم:
– در قابلمهای آب را با 1 قاشق چایخوری نمک و 1 قاشق آبلیمو بجوشانید
– گلکلمها را 2 دقیقه در آب جوش قرار دهید
– بلافاصله در آب یخ شوک دهید و آبکش کنید
3. تفت پایه:
– در کادای (wok) سنگین، 3 قاشق روغن را داغ کنید
– زیره و خردل را 30 ثانیه تفت دهید تا عطر آزاد شود
– پیاز را اضافه کرده تا طلایی شود (8 دقیقه با حرارت متوسط)
4. پخت اصلی:
– سیر و زنجبیل رندهشده را اضافه کنید (1 دقیقه)
– پودر زردچوبه، گشنیز، فلفل و نمک را بیفزایید
– گوجهرندهشده را اضافه و 5 دقیقه تفت دهید تا روغن بیندازد
– سیبزمینیها را افزوده و 5 دقیقه تفت دهید
– گلکلمها را اضافه کنید و مخلوط نمایید
5. پخت نهایی:
– درب ظرف را بگذارید و 15 دقیقه با حرارت کم بپزید
– در 5 دقیقه آخر درب را برداشته تا رطوبت اضافه تبخیر شود
– با گارام ماسالا و گشنیز تازه تزئین کنید
نکات کلیدی رستورانی:
– برای طعم دودی: 1/2 قاشق پاپریکا دودی اضافه کنید
– نسخه خشک: 5 دقیقه بیشتر بدون درب بپزید
– نسخه آبدار: 2 قاشق آب اضافه و درب را بسته نگه دارید
زمانبندی:
– آمادهسازی: 20 دقیقه
– پخت: 30 دقیقه
– استراحت: 5 دقیقه قبل از سرو
سرو پیشنهادی:
در ظرف مسی با نان چاپاتی و پیاز خردشده، همراه با لیموترش
آیا نیاز به توضیح مرحله خاصی دارید؟ مثلاً:
– روش سرخ کردن سیبزمینی بدون له شدن
– تکنیکهای تفت دادن ادویهها
– جایگزینهای گیاهی برای وگان
