پودر گرام ماسالا

پودر گرام ماسالا (Garam Masala) یک ترکیب معروف از ادویه‌های معطر در آشپزی هندی است که در پایان پخت یا برای مرینیت کردن استفاده می‌شود تا طعم و بوی خاص و گرمی به غذا بدهد. واژه‌ی “Garam” به معنی “گرم” و “Masala” به معنی “ادویه” است، ولی منظور از گرم بودن، گرمای فیزیکی نیست، بلکه گرمایی است که در بدن ایجاد می‌کند (از دیدگاه طب سنتی هند).

ترکیب معمول پودر گرام ماسالا چیست؟

گرچه در مناطق مختلف هند متفاوت است، ولی ترکیب پایه معمولاً شامل این موارد است:

• میخک

• هل سبز یا هل سیاه

• چوب دارچین

• دانه گشنیز

• زیره سبز

• فلفل سیاه

• جوز هندی (در مقدار کم)

• برگ بو (گاهی)

گاهی هم ادویه‌های دیگری مثل رازیانه یا تخم شنبلیله اضافه می‌شود.

چطور تهیه کنیم؟

می‌تونی ادویه‌ها رو به‌صورت کامل (نه پودر شده) در تابه‌ای بدون روغن چند دقیقه بو بدی تا عطرش آزاد بشه، بعد بذاری سرد بشه و آسیابش کنی. در ظرف دربسته نگهداری کن.

جایگزین گرام ماسالا در ایران:

اگر گرام ماسالا آماده نداری، می‌تونی این ترکیب رو با مقدار کم از هر کدام بسازی یا از ترکیب دارچین، زیره، هل، فلفل سیاه و میخک به عنوان جایگزین ساده استفاده کنی.

در ادامه، یک ترکیب دقیق و سنتی گرام ماسالا خانگی برایت می‌نویسم که می‌تونی راحت در خانه تهیه‌اش کنی:

🌶 ترکیب خانگی پودر گرام ماسالا (برای حدود ۱۰۰ گرم)

🥄 طرز تهیه:

1. تمام ادویه‌ها را (به جز جوز هندی) در تابه‌ای خشک و بدون روغن، روی حرارت ملایم ۲ تا ۴ دقیقه تفت بده تا عطرشان آزاد شود. مرتب هم بزن تا نسوزند.

2. وقتی خنک شدند، همه را در آسیاب ادویه بریز و پودر کن.

3. جوز هندی رنده‌شده را در آخر اضافه و مخلوط کن.

4. در ظرف شیشه‌ای دربسته و جای خشک و خنک نگه‌دار.

این پودر عطر فوق‌العاده‌ای به غذاهای هندی، خوراک‌های گوشتی، سوپ‌ها و حتی برنج‌های ادویه‌دار می‌دهد.