همبرگر رستورانی
همبرگر رستورانی با نکات ریز و طلایی 🍔🔥
اگر میخواهید همبرگری آبدار، طلایی و حرفهای مثل رستورانهای لوکس درست کنید، این دستور دقیق و نکات ریز را دنبال کنید!
—
مواد لازم (برای ۴ عدد همبرگر بزرگ):
– گوشت چرخکرده (۸۰% گوشت + ۲۰% چربی): ۵۰۰ گرم
(ترجیحاً گوشت ران یا سردست گاو)
– پیاز رندهشده: ۲ قاشق غذاخوری (آب آن گرفته شود)
– سیر رندهشده: ۱ حبه
– پودر سوخاری: ۲ قاشق غذاخوری
– تخممرغ: ۱ عدد (اختیاری، برای چسبندگی بیشتر)
– نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
– پاپریکا دودی: ½ قاشق چایخوری
– سس ووسترشر: ۱ قاشق چایخوری (اختیاری)
برای سرو:
– نان همبرگر: ۴ عدد (ترجیحاً بریوش یا نان سیزامی)
– پنیر چدار یا گودا: ۴ برش
– سبزیجات: کاهو، گوجه فرنگی، پیاز حلقهای
– ترشی: خیارشور
– سسها: مایونز، کچاپ، خردل
—
طرز تهیه مرحلهبهمرحله:
۱. آمادهکردن مخلوط همبرگر:
– گوشت چرخکرده را در یک کاسه بزرگ بریزید.
– پیاز رندهشده (بدون آب)، سیر، پودر سوخاری، تخممرغ، نمک، فلفل، پاپریکا و سس ووسترشر را اضافه کنید.
– نکته طلایی: مواد را فقط تا حدی که مخلوط شوند هم بزنید. همزدن زیاد باعث سفت شدن همبرگر میشود!
۲. شکلدهی پتیها:
– مخلوط را به ۴ قسمت مساوی تقسیم کنید.
– هر قسمت را به شکل گرد و کمی ضخیم (حدود ۲ سانت) درآورید.
– نکته ریز: وسط هر پتی را کمی گود کنید تا هنگام پخت، همبرگر به شکل تخت درنیاید.
۳. پخت همبرگر:
– یک تابه یا گریل را روی حرارت متوسط-داغ قرار دهید و کمی روغن یا کره اضافه کنید.
– پتیها را به مدت ۳-۴ دقیقه برای هر طرف بپزید.
– نکته حرفهای: فقط یک بار پتی را برگردانید تا آبدار بماند!
– در دقیقه آخر، یک برش پنیر روی هر پتی بگذارید و درب تابه را بپوشانید تا پنیر آب شود.
۴. تست کردن نان:
– نانها را در همان تابه یا توستر کمی گرم کنید تا طلایی و ترد شوند.
۵. مونتاژ همبرگر:
– ترتیب لایهها:
۱. سس پایه (مخلوط مایونز + خردل) روی نان زیرین
۲. کاهو
۳. پتی پنیردار
۴. گوجه و پیاز
۵. خیارشور
۶. سس کچاپ
۷. نان رویی
—
نکات ریز رستورانی برای همبرگر ایدهآل:
✅ چربی گوشت: حتماً از گوشت با ۲۰% چربی استفاده کنید تا همبرگر آبدار بماند.
✅ استراحت گوشت: بعد از پخت، بگذارید همبرگر ۲ دقیقه استراحت کند تا آب آن خارج نشود.
✅ نان مناسب: نانهای بریوش یا سیزامی به دلیل بافت نرم و شیرینی، بهترین انتخاب هستند.
✅ سس ویژه: برای طعم رستورانی، مایونز را با سیر رندهشده، آب لیمو و کمی پاپریکا مخلوط کنید.
—
پیشنهاد سرو:
– ساید دیش: سیبزمینی سرخکرده یا سالاد کولسلاو
– نوشیدنی: میلکشیک وانیلی یا نوشابه گازدار
همبرگر شما آماده است! با این دستور، طعمی مثل رستورانهای لوکس را در خانه تجربه خواهید کرد. 😋🍟
پتی (Pattie یا Patty) به قطعهٔ فشرده و گرد شده از مواد غذایی (معمولاً گوشت چرخکرده، سبزیجات یا جایگزینهای گیاهی) گفته میشود که برای تهیهٔ همبرگر، برگرهای گیاهی یا سایر ساندویچها استفاده میشود.
انواع پتی:
1. پتی گوشت (همبرگر کلاسیک):
– معمولاً از گوشت گاو، گوسفند یا مرغ چرخکرده تهیه میشود.
– در رستورانها اغلب با چربی ۲۰% برای آبدار بودن استفاده میشود.
2. پتی گیاهی:
– از ترکیباتی مانند لوبیا، قارچ، عدس یا سویا ساخته میشود.
3. پتی ماهی (فیش برگر):
– از ماهی چرخکرده یا فیلهٔ خردشده درست میشود.
—
چرا در همبرگر به آن “پتی” میگویند؟
– اصطلاح Pattie از واژهٔ فرانسوی Pâté (خمیر فشرده) گرفته شده و به شکل گرد و مسطح آن اشاره دارد.
—
نکات کلیدی برای پتی عالی:
– ضخامت ایدهآل: حدود ۱.۵ تا ۲ سانتیمتر (وسط آن کمی گود باشد تا هنگام پخت تخت نشود).
– فشردن ملایم: پتی را زیاد فشار ندهید تا بافت آن نرم بماند.
– استراحت قبل از پخت: ۱۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا شکل خود را حفظ کند.
اگر پتی را درست کنید، هستهٔ اصلی یک همبرگر خوشمزه را دارید! 🍔
