طرز تهیه دوسا (Dosa) – نان نازک و ترد هندی

طرز تهیه دوسا (Dosa) – نان تخمیر شده هندی با طعمی منحصربه‌فرد

 🌾 مواد لازم (برای ۸-۱۰ عدد دوسا):
– برنج سفید: ۲ پیمانه
– عدس پوست‌کنده (Urad Dal): ۱/۲ پیمانه
– نمک: ۱ قاشق چایخوری
– آب: به میزان لازم
– روغن: برای چرب کردن تابه

 🕒 زمان مورد نیاز:
– خیساندن: ۶-۸ ساعت
– تخمیر: ۸-۱۲ ساعت (بسته به دمای محیط)
– پخت: ۲۰ دقیقه

 👩‍🍳 روش تهیه گام‌به‌گام:

۱. مرحله خیساندن:
۱. برنج و عدس را جداگانه در آب خیس کنید (حداقل ۶ ساعت).
۲. پس از خیس خوردن، آب آنها را جداگانه تخلیه کنید.

۲. تهیه خمیر:
۳. عدس را با کمی آب در مخلوط‌کن به مدت ۵ دقیقه میکس کنید تا خمیر نرم و پفکی شود.
۴. برنج را نیز با آب به صورت جداگانه میکس کنید تا بافتی یکدست ایجاد شود.
۵. هر دو مخلوط را با هم ترکیب کرده، نمک اضافه کنید و خوب هم بزنید.

۳. تخمیر خمیر:
۶. خمیر را در ظرف دربسته قرار دهید و در جای گرم (مثل فر خاموش با نور چراغ) بگذارید تا حداقل ۸ ساعت بماند.
۷. پس از تخمیر، خمیر باید حجمش دو برابر شده و پر از حباب‌های ریز باشد.

۴. پخت دوسا:
۸. یک تابه نچسب (ترجیحاً مخصوص دوسا) را روی حرارت متوسط گرم کنید.
۹. با ملاقه، مقداری از خمیر را در مرکز تابه ریخته و با پشت ملاقه به صورت دایره‌ای پهن کنید.
۱۰. چند قطره روغن اطراف دوسا بریزید و بگذارید تا لبه‌ها طلایی و ترد شوند (حدود ۲ دقیقه).
۱۱. با کفگیر نازک، دوسا را برگردانید و طرف دیگر را نیز ۱ دقیقه بپزید.

 🌟 نکات طلایی:
– برای دوسای تردتر، نسبت عدس به برنج را کاهش دهید.
– اگر محیط سرد است، زمان تخمیر را تا ۲۴ ساعت افزایش دهید.
– خمیر آماده تا ۳ روز در یخچال قابل نگهداری است.

 🍽️ پیشنهاد سرو:
– همراه با سامبر و چاتنی نارگیل
– پر شده با سیب‌زمینی ماسالا (برای دوسای ماسالا)
– به عنوان صبحانه با چای هندی

طرز تهیه ۳ نوع دوسای محبوب هندی

 🧀 ۱. دوسای پنیری (Cheese Dosa)
مواد داخلی:
– پنیر چدار رنده‌شده: ۱ پیمانه
– فلفل دلمه‌ای ریز: ¼ پیمانه
– پودر فلفل قرمز: ½ قاشق چایخوری

روش:
۱. پس از پهن کردن خمیر دوسا در تابه، مواد را روی سطح آن بپاشید.
۲. با کفگیر مواد را فشار دهید تا به خمیر بچسبد.
۳. پس از طلایی شدن، دوسا را رول کنید.

🧅۲. دوسای پیازی (Onion Dosa)

مواد داخلی:
– پیاز قرمز حلقه‌ای نازک: ۱ پیمانه
– فلفل سبز خردشده: ۲ قاشق غذاخوری
– برگ کاری تازه: ۵-۶ عدد

روش:
۱. بلافاصله پس از ریختن خمیر در تابه، مواد را روی آن قرار دهید.
۲. با پشت کفگیر به آرامی فشار دهید.
۳. بدون برگرداندن، بگذارید کاملاً ترد شود.

 🌿 ۳. دوسای رژیمی (Diet Dosa)

تغییرات مواد اصلی:
– جایگزین برنج: جو دوسر یا کینوا (۱ پیمانه)
– بدون روغن: از تابه نچسب با پوشش سیلیکونی استفاده کنید.
– افزودنی‌ها: اسفناج پوره‌شده به خمیر

ویژگی‌ها:
– کالری: ۵۰% کمتر از دوسای معمولی
– مناسب دیابت و کاهش وزن

نکات مشترک:
– حرارت متوسط-کم برای جلوگیری از سوختگی
– ضخامت خمیر: نازک‌تر = تردتر
– سرو داغ(دوسا پس از سرد شدن نرم می‌شود)