روگان جوش – Kashmiri Lamb Curry
3. روگان جوش (Rogan Josh) – Kashmiri Lamb Curry
دستور پخت کامل با جزئیات:
مواد اصلی:
گوشت گوسفند با استخوان: 600 گرم (ترجیحاً ران یا شانه)
روغن کلزا/کره حیوانی: 4 قاشق غذاخوری
ماست پرچرب: 200 گرم (ترجیحاً یونانی)
پیاز قرمز: 3 عدد متوسط (ورقهای نازک)
سیر رندهشده: 1.5 قاشق غذاخوری
زنجبیل تازه: 1 قاشق غذاخوری
پودر فلفل قرمز کشمیری: 2 قاشق چایخوری (برای رنگ)
پودر زیره سبز: 1.5 قاشق چایخوری
هل سبز: 6 عدد
چوب دارچین: 5 سانت
برگ بو: 2 عدد
مراحل پخت:
تفت اولیه:
در قابلمه سنگین، پیازها را در روغن تا طلایی تفت دهید (15 دقیقه با حرارت متوسط).
گوشت را اضافه کنید تا سطح آن سیل شود (8-10 دقیقه).
پخت پایه:
سیر، زنجبیل و تمام ادویهها (جز فلفل کشمیری) را اضافه کنید. 2 دقیقه تفت دهید.
ماست را کمکم اضافه کنید، همزمان هم بزنید تا بریده نشود.
پخت نهایی:
500 میلیلیتر آب جوش اضافه کنید.
فلفل کشمیری را در 2 قاشق روغن داغ تفت داده (30 ثانیه) و به خورش اضافه کنید.
1.5 ساعت با حرارت کم بپزید تا گوشت از استخوان جدا شود.
نکات حرفهای:
برای رنگ قرمز عمیق، 1 قاشق پاپریکا دودی اضافه کنید.
10 دقیقه آخر، 1 قاشق پودر بادام برای غلظت اضافه نمایید.
