دال ماخنی (Dal Makhani)

 دال ماخنی (Dal Makhani)

دستور پخت:

مواد لازم:

• عدس سیاه (whole urad dal): ۱ پیمانه

• لوبیا قرمز: ۱/۴ پیمانه

• کره و خامه: از هر کدام ۲ قاشق غذاخوری

• سیر و زنجبیل، پیاز، گوجه

• فلفل، گرام ماسالا، زردچوبه، نمک

طرز تهیه:

1. حبوبات را شب قبل بخیسانید.

2. بپزید تا نرم شوند.

3. پیاز، سیر، زنجبیل و گوجه را سرخ کرده و حبوبات پخته را اضافه کنید.

4. بگذارید خوب جا بیفتد. در پایان کره و خامه را افزوده و سرو کنید.

دستور پخت دال ماخنی (Dal Makhani) به روش اصیل رستورانی:

مراحل پخت (24 ساعته):

1. خیساندن و پخت اولیه:

• حبوبات را پس از شستشو با آب سرد و نمک به مدت ۱۲ ساعت بخیسانید

• در قابلمه سنگین با آب تازه به مدت ۱.۵ ساعت بپزید (تا حدی که با فشار بین انگشتان له شود)

2. تهیه پایه سس:

• در تابه مسی پیازها را با کره به مدت ۱۵ دقیقه تفت دهید تا کاراملی شود

• سیر و زنجبیل را اضافه کرده ۲ دقیقه تفت دهید

• گوجه فرنگی را افزوده و با حرارت ملایم ۲۰ دقیقه بپزید تا روغن بیندازد

3. ترکیب نهایی:

• حبوبات پخته را به همراه آب پخت به پایه سس اضافه کنید

• با ملاقه چوبی به مدت ۴۵ دقیقه هم بزنید تا بافت کرمی ایجاد شود

• در ۱۵ دقیقه آخر خامه و کره نهایی را اضافه کنید

4. تفت نهایی ادویه (تادکا):

• در روغن داغ زیره و فلفل قرمز را ۳۰ ثانیه تفت دهید

• به همراه گارام ماسالا به دال اضافه کنید

نکات طلایی رستوران ها:

• از ظروف سنگین (ترجیحا مس یا چدن) استفاده کنید

• حداقل ۲ ساعت دم کشیدن بعد از پخت ضروری است

• برای بافت ایده آل، ۲۰% حبوبات را پس از پخت پوره کنید

سرو پیشنهادی:
در ظرف مسی با کره آب شده روی سطح، همراه با نان تندوری و پیاز ریز شده

زمان کل:

• آماده سازی: ۱۲ ساعت (خیساندن)

• پخت فعال: ۳ ساعت

• استراحت: ۲ ساعت