بلانچ کردن گل کلم

مراحل بلانچ کردن گل کلم برای آلو گوبی:

1. آماده‌سازی:

• گل‌کلم را به فلورت‌های هم‌اندازه تقسیم کنید (حدود 4-5 سانت).

• آب را در قابلمه‌ای بزرگ به حالت جوش شدید برسانید (هر 1 لیتر آب + 1 قاشق غذاخوری نمک).

2. بلانچینگ:

• گل‌کلم را در آب جوش بریزید و دقیقاً 2 دقیقه بپزید (نه بیشتر!).

• بلافاصله در آب یخ + چند تکه یخ قرار دهید تا فرآیند پخت متوقف شود.

3. خشک‌کردن:

• گل‌کلم‌ها را در آبکش ریخته و با دستمال آشپزخانه کاملاً خشک کنید (رطوبت اضافه باعث له شدن هنگام تفت می‌شود).

نکات کلیدی:
🔹 حفظ رنگ: اضافه کردن 1 قاشق چای‌خوری آبلیمو به آب جوش، از تیرگی گل‌کلم جلوگیری می‌کند.
🔹 بافت ایده‌آل: بلانچ بیش از حد باعث نرمی بیش از حد در مرحله تفت نهایی می‌شود.